Les fruits cueillis à maturité en petite quantité ou achetés chez les producteurs locaux sont nettoyés et préparés. Ils passent une nuit à macérer dans le sucre.
Le lendemain, la cuisson se réalise dans une Mauvielle (chaudron en cuivre spécialement conçu pour la cuisson des fruits). La mise en pots se fait à chaud pour assurer la stérilisation puis les pots sont refroidis dans un bain d’eau pour stopper la cuisson et figer la couleur du produit fini.